Einwandfreie Trester der Sorten Vernatsch und Lagrein werden In wasserbadbeheizten Brennapparaten für die Destillation der St. Magdalener Grappa verwendet.

Die im Hause Psenner hergestellte sortenreine Grappa trägt das Qualitätszeichen Südtirol. Ausschließlich Produkte einer besonders hohen Qualität, welche die strengen Prüfkriterien bestehen, erhalten diese Plakette.

Nach der Destillation durchläuft diese Grappa eine mindestens 18-monatige Lagerung in französischem Barrique aus Eichenholz um das Geschmacksprofil harmonisch abzurunden.